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“人造肉”,你会不会吃?

发表于:2019-05-30 11:54   作者:admin

  前不久,国外1家以素食汉堡闻名的公司在纳斯达克上市,上市当日股价暴涨163%,成为“人造肉第1股”。有分析师表示,这家公司最大的吸引力在于其“人造肉”产品,在味道、气味、质感和外观上都非常接近真实的肉类。1时间,“人造肉”话题遭到广泛关注。

  所谓“人造肉”,大致可以分为两种类型,1种是大豆蛋白肉,主要以大豆蛋白或其他植物蛋白摹拟动物蛋白制成;另外一种则是利用动物干细胞制造出的肌肉组织。

  “‘人造肉’的出现有特定的社会背景。”科信食品与营养信息交换中心副主任钟凯介绍说,欧美国家的动物蛋白摄取过量,特别是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“1类致癌物”,因此有些人希望用植物蛋白替换;同时,1些消费者从环保、动物福利等角度动身,认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,“人造肉”随之应运而生。

  实际上,“人造肉”其实不是新出现的概念,类似的产品早已面世,1些蛋白替换技术也已利用多年,只不过从未如此被关注过。比如,麦当劳、汉堡王等都分别推出过素食汉堡,其实就是以大豆蛋白为主要原料,摹拟出肉饼的口感和味道。为了下降本钱,火腿肠、午饭肉等肉制品配料中,常常也会出现“大豆蛋白”“豆粉”等。

  也有很多人耽忧,“人造肉”安全吗?能放心吃吗?对此,钟凯介绍说,人工培养的肌肉细胞,其培养液的成份、培养条件完全可控,所以从理论上讲,比饲养动物更安全。但“人造肉”也有1定风险,以利用动物干细胞制造的“人造肉”为例,即便无菌培养,也要避免微生物、病毒污染。而且,动物有免疫系统,但人工培养的没有,因这人工培养的肌肉细胞在培养液里应当也有抗生素或抑菌成份,否则1旦污染,会迅速增殖,致使产品全部坏掉。

  “人造肉”的市场前景如何?钟凯表示,从肉类消费情况来看,中国的人均肉类消费量仅为美国1半左右,而且在中国,早就有更适应中式烹饪的“素肉”存在。虽然之前在1些消费者盲测中,“人造肉”的表现让很多食客感到意外,吃起来不亚于真肉,但以目前的技术,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感几近没法摹拟,因此“人造肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸等。

  钟凯认为,“人造肉”更像是1个资本推动下的高科技噱头,虽然在欧美市场获得了不错的成绩,但它在中国的路注定不会平坦,“由于爱吃肉的人不会吃它,想吃素的人可以直接去素菜馆,而且为了平衡口感,‘人造肉’的脂肪含量其实不1定比真肉少,这样的‘人造肉’有多少人会吃?”(经济日报记者 吉蕾蕾)

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